咖啡知識:關於咖啡的專業術語你應該知道還有這些

2019年05月15日     10,027     檢舉

咖啡術語

了解一定的咖啡術語能讓您準確的表達出對咖啡的理解

Flavor【風味】

是香氣、酸度、苦度、甜度和醇度的整體印象,

可以用來形容對比咖啡的整體感覺。

Acidity【酸度】

是所有生長在高原的咖啡所具有的酸辛、強烈的特質,

此處所指的酸辛與苦味或發酸(sour)不同,也無關酸鹼值,而是促使咖啡發揮提振心神功能的一種清新、活潑的特質。

Body【醇度】

是調理完成的咖啡飲用後,在舌頭對咖啡留有的口感,醇度的變化可分為清淡如水到淡薄、中等、高等、脂狀,甚至某些印尼的咖啡如糖漿般濃稠。

Aroma 【氣味】

Aroma是指調理完成後,咖啡所散發出來的氣息與香味,Bouquet是比較不常用的字,專指研磨咖啡粉的味道。

Aroma通常具有特異性,並且是綜合性,用來形容氣味(Aroma)的詞包括:焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麥芽味、濃郁、豐富、香辛等。

Bitter【苦味】

苦是一種基本味覺,感覺區分布在舌根部分,

深色烘焙法的苦味是刻意營造出來的,但最常見的苦味發生原因,是咖啡粉用量過多,而水太少。

苦味並不是發酸(sour)的同義字。

Bland【清淡】

生長在低地的咖啡,口感通常相當清淡、無味。咖啡粉份量不足、而水太多的咖啡,也會造成同樣的清淡效果。

Briny【鹹味】

咖啡沖泡後,若是加熱過度,將會產生一種含鹽的味道。有部分咖啡店的咖啡屬於這種味道。

Earthy【泥土的芳香】

通常用來形容辛香而具有泥土氣息的印尼咖啡,

但這些所指的泥味並非指咖啡豆沾上泥土的味道。

Exotic【獨特性】

形容咖啡具有獨樹一格的芳香與特殊氣息,

如花卉、水果、香料般的甜美特質,

東非與印尼所產的咖啡,通常具有這種特性。

Mellow【芳醇】

是對低至中酸度、平衡性佳的咖啡所形容的形容詞。

Mild【溫和】

表示某種咖啡具有調和、細緻的風味。

生長於高原的拉丁美洲高級咖啡,通常被形容為質地溫和。此外、它也是一種咖啡界的術語,用來指所有除了巴西生產的高原咖啡。

Soft【柔潤】

形容如印尼咖啡般的低酸度咖啡,

亦可以形容為芳醇或香甜。

Sour【發酸】

一種感覺區主要位於舌頭後側的味覺,

是淺色烘焙咖啡的特點。

Spicy【香辛】

指一種令人聯想到某種特定香料的風味或氣味。

某種印尼所產的高原咖啡(尤其是陳年咖啡),

蘊含小荳蔻般香甜的氣味。

Sweet【香甜】

是一種普遍使用的形容詞,本質上幾乎像是水果味,

與酒味也有關;生長於哥斯大黎加高原的咖啡通常具有辛烈的風味。

Strong【濃烈】

就技術上而言,形容的是各種味覺優缺點的多寡,

或指特定的調理成品中,咖啡與水的相對比例。

就通俗的用法而言,濃烈形容的是深色烘焙咖啡強烈的風味。

此外,它也誤導人們產生含有大量咖啡因的錯覺。事實上,咖啡因含量高的是罐裝的清淡咖啡,因為其中含有較多的低因咖啡。

Wild【狂野】

形容咖啡具有極端的口味特性。

一般人若是無法接受的話,會稱之為古怪,但也可能是吸引的特色,看個人喜好了。

Winy【葡萄酒味】

形容一種令人聯想到葡萄酒般的迷人風味。水果般的酸度與滑潤的醇度,所營造出來的對比特殊風味。

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