3種高湯熬制配方,特級廚師40年來秘制珍藏,營養美味

2019年04月20日     4,411     檢舉

都知道熬制骨湯比較營養,在這麼冷的天氣里熬上一大鍋又暖又美味的高湯,那是多麼棒的一件事的啊。今天給大家說幾道高湯熬制的方法,各種高湯都有,喜歡的千萬別錯過了哦。

各類高湯營養:

(1)骨湯抗衰老:骨湯中的特殊養分以及膠原蛋促進微循環,50-59歲這十年是人體微循環由盛到衰的轉折期,骨骼老化速度快,多喝骨頭湯往往可收到藥物難以達到的功效。

(2)魚湯防哮喘:魚湯中含有一種特殊的脂肪酸,它具有抗炎作用,可以治療肺呼吸道炎症,預防哮喘發作,對兒童哮喘病最為有效。

(3)菜湯抗污染:各種新鮮蔬菜含有大量鹼性成分,其溶於湯中通過消化道進入人體內可使體液環境呈正常的弱鹼性狀態,有利於人體內的污染物或毒性物質重新溶解,隨尿排出體外。

(4)雞湯抗感冒:雞湯特別是母雞湯中的特殊養分,可加快咽喉部及支氣管膜的血液循環,增強粘液分泌,及時清除呼吸道病毒,緩解咳嗽、咽干、喉痛等癥狀。

一、傳統上湯

上湯就是高湯,就是在菜系中具有一定地位的。

經常用於烹調湯羹, 燜燴菜肴和勾芡等,可以提升食材的味道,尤其是味淡的材料如魚翅,鮑魚,蔬菜,豆腐等。

配方:新鮮老母雞1隻,豬腿肉,金華火腿,白鬍椒。

熬制步驟:1、老雞洗乾淨後斬開4塊,豬腿肉洗乾淨後切成大塊。2、將老雞和豬腿肉一同飛水,用清水沖洗乾淨。3、將所有材料放入大湯鍋內,注入6公升清水,大火煮沸一會,將泡沫撇掉之後,轉小火熬5個小時,4、熄火撇油,起湯時用湯布隔去湯渣。

小貼士: 上湯的關鍵在於熬,用大火煮沸後必須以小火長時間熬制,讓湯水呈現微沸狀態5-6小時,以保證湯的清晰度。

撇去泡沫和油,湯底以味道鮮美,清澈透明呈淡茶色為佳。

二、素上湯

素菜以味道清淡取勝,多用於增加食物本身的味道。

配方:干冬菇蒂,大豆芽,胡蘿蔔,馬蹄,去核紅棗

熬制步驟:1、干冬菇蒂浸泡15分鐘,和其他材料一塊洗乾淨 。2、所有食材放入湯鍋之中,加入8杯清水,大火煮沸,轉小火熬2小時。 3、起湯的時候過濾。

三、 魚湯

魚湯菜式變化有很多, 經常用於煮,燴菜,湯羹,麵食,火鍋底等;

配方:鯽魚一條,新鮮光雞一隻,(光雞是宰殺去毛之後常溫下的生雞),腐竹,黑胡椒,果皮,薑片。

熬制步驟:1、光雞洗凈,飛水; 2、鯽魚去鱗和內臟,洗凈 ;3、 燒熱鍋,下4勺油,煎香薑片 ;4 、再燒熱鍋,下一勺生油,大火煎鯽魚至微黃; 5、 所有材料放入湯鍋,加水,大火煮沸,撇掉泡沫,轉中火兩個小時; 起湯過濾。

小貼士:一般使用鯽魚或者鯪魚,魚不鮮則不用。 魚湯加入雞肉會更鮮甜,加入腐竹可以更加白滑和香濃。待水煮沸再放入魚,魚湯更加奶白。

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