超全的涼菜醬汁配方,注意收藏,錯過不再有

2019年05月21日     2,742     檢舉

哈涼的味汁用料豐富,一款醬汁常常會用到陳醋、米醋、蘋果醋、東古一品鮮醬油、白糖、芥末、紅油和花椒油等多種調料,所以它們的味道都是複合型的,往往是鹹、酸、甜、辣、麻「交錯」在一起。

爽口蘿蔔汁

適合範圍用來醃白蘿蔔。

口味複合甜酸味

用料金標生抽35克,老抽30克,上海白醋、水塔陳醋各50毫升,辣鮮露10克,純淨水、白砂糖各250克,香蔥段、鮮泰椒圈、薑片各5克。

製作以上原料混合,冷藏醃製5小時以上方可使用。

推薦指數

試做結果味道不錯,值得推薦。

給大家分享一下我們使用的醃蘿蔔汁的做法:生抽125克,老抽、蠔油、香醋各15克,白砂糖175克,拍蒜10克,美極鮮味汁、乾辣椒各5克,紅曲米水25克調勻即可。

老醋汁

適合範圍用來製作老醋花生。

口味鹹鮮酸爽

用料水塔陳醋100毫升,恆順香醋50毫升,冰糖25克,白砂糖90克,蠔油50克,美極鮮味汁20克。

製作以上用料放入鍋內,小火熬至冰糖和白砂糖完全溶化(湯汁始終不能沸騰),離火放涼。

推薦指數

試做結果口味不錯,我們在製作時會加入蜂蜜和橙汁以緩解陳醋帶來的過重的酸味。

這裡給大家分享我製作老醋汁的方法:取蠔油、鎮江香醋各40克,濃縮橙汁35克,白糖30克,蜂蜜15克調勻即可。

啤酒芥辣汁

適合範圍用來製作啤酒芥辣肚絲(取啤酒芥辣汁跟白煮的肚絲拌勻,最後再加入少許蒜泥和紅油即可)。

口味酒香味和芥末味濃郁

用料哈爾濱啤酒(醇厚型)500毫升,鹽、味粉各25克,青芥粉、正陽河米醋各150克,美極鮮味汁50克。

製作以上用料混合後放入冰箱內存放12小時即可使用。

推薦指數

試做結果因為買不到青芥粉,所以用我們等量的芥末油來代替,不過品嚐時我們覺得芥末味太重了,所以如果大家在試做這款醬汁也用芥末油來代替青芥粉,建議將芥末油的用量降低至30克。

搖滾拌菜汁

適合範圍用來製作搖滾沙拉。

口味複合鮮香味

用料蘋果醋300毫升,鎮江香醋100毫升,美極鮮味汁35克,家樂鮮露20克,芝麻油、濃縮橙汁各10克,珍選醬油、蒜汁、味粉各30克,白糖、芝麻醬75克,雞粉、生抽各5克,鹽2.5克,芥末油10毫升,老醋40克,自製的芝麻醬50克。

製作將所有原料混合均勻。

自製芝麻醬白芝麻放入乾鍋內炒香,加入色拉油(芝麻與油的比例為1:1)拌勻後磨碎。

推薦指數

試做結果僅品嚐料汁,味道只能說是很一般。所以,我們又製作了一份蔬菜沙拉,品嚐效果就好很多。

果味芥辣撈汁

適合範圍可以製作各種撈拌菜。

口味複合味,芥末味比較強烈

用料東古一品鮮醬油2千克,美極鮮味汁800克,辣鮮露240克,蘋果醋1500克,米醋、清水各1千克,冰糖500克,白砂糖50克,A料(檸檬1個切片,雪碧500克,芥末油200克)。

製作將除A料之外的用料放入鍋內,大火燒開,改小火熬至香味濃郁,離火放涼,再加入A料攪拌均勻,放入冰箱內冷藏存放即可。

推薦指數

試做結果適合製作海鮮類的撈拌菜,也可以作為刺身蘸料來使用。熬製時,建議蘋果醋和米醋也最後放,因為長時間加熱,醋的香味容易揮發掉。

複合沙拉汁

適合範圍用來拌各種水果沙拉。

口味奶香味

用料丘比沙拉醬200克,伊利優酸乳、甜煉乳各50克,勁霸濃縮檸檬汁80克。

製作以上原料調勻即可。

推薦指數

試做結果味道尚可,加入濃縮檸檬汁後醬料的味道比較清爽。

酸辣汁

適合範圍用來拌春筍、拌西葫蘆等脆爽的蔬菜。

口味酸辣開胃

用料米醋、香一霸雞醬(可用泰國雞醬代替)各200克,酸辣鮮露、切碎的小米椒各100克,鹽、味粉、白砂糖各20克。

製作以上原料調勻即可。

推薦指數

試做結果小米椒的用量太多了,味道出奇辣,所以建議將小米椒的用量降低至60克。

爽口汁

適合範圍用來拌白菜絲、梨絲或者心裡美蘿蔔絲。

口味酸甜帶有濃郁的果香味

用料白醋、綿白糖各500克,八珍牌蘋果醬200克,勁霸濃縮橙汁100克,鹽30克。

製作以上原料調勻即可。

推薦指數

試做結果味道超級清爽,酸甜度恰到好處,是我們品嚐的這些醬汁中味道最好的,用來製作甜酸口的菜餚,應該很容易獲得小朋友和女士的青睞。

極品香汁

適合範圍用來拌拉皮或者拌海蜇。

口味酸辣爽口

用料樹椒油、紅油、紫林陳醋、蒜末各100克,料油、東古一品鮮、白糖各50克,芝麻油30克,恆順香醋80克,鹽20克,味粉40克。

製作以上原料調勻即可。

推薦指數

試做結果油脂的量太多了,其他調料的風味完全感受不到,所以建議將樹椒油、紅油、料油和芝麻油的用量各減少一半。

撈拌麻醬

適合範圍拌拉皮、拌蔬菜什錦等味道都不錯。

口味複合鮮香味,並帶有濃郁的麻醬味

用料芝麻醬50克,陳醋40克,5度白米醋、白糖各20克,東古一品鮮醬油5毫升,鹽、紅油、芝麻油各10克,味粉2.5克。

製作先用陳醋和白米醋將芝麻醬調開,再放入其他用料拌勻即可。

推薦指數

試做結果酸味有點重,所以建議將陳醋的用量降低至30克。同時,建議增加一點花生醬,香味會更濃郁。如果是北方廚師來試做,建議再增加一點蒜泥。

東北版麻辣汁

適合範圍用來拌製各種麻辣菜,比如麻辣雞塊、麻辣牛雜、麻辣什錦。

口味麻辣味

用料白砂糖、味粉各5克,雞粉3克,麻辣鮮露20克,美極鮮味汁18克,陳醋8克,蒜蓉12克,炸辣椒片35克,花椒末2克,礦泉水100克,紅油40克,黎紅花椒油30克。

製作所有用料調勻即可。

推薦指數

試做結果油量偏重一些,麻味也比較足,相比之下辣椒的辣味就顯得有些暗淡,所以建議減少一點花椒油的用量,同時再增加一點鹽,否則醬汁的鹹味明顯不足。

家常汁

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