12個廚藝小技巧,讓你的出品更完美

就愛醬吃     2020年05月23日

在後廚,有很多廚藝技巧難度都不大,可用好了就能有奇效,還能讓出品更完美,這也能讓小廚們的技藝提升得更快。今天,有一位從業十餘年的師傅,為年輕廚師分享了12個廚藝小技巧,以供參考~

12個廚藝小技巧,讓你的出品更完美

1、豬油炒菜

很多蔬菜,用豬油比用花生油做出來的效果更好。這是因為豬油炒的菜餚,吃起來會更加的細嫩,也會更加的香。比如炒茭白時,最好加入適量豬油,這樣會使茭白吃著更嫩。

2、點醋

很多菜點適量的醋,可以使菜餚更香,而且也更開胃。不過值得一提的是,醋不要直接倒在菜餚上,要沿鍋灑,這樣才是正確的做法。

3、加糖

適量的糖不會讓菜吃著甜,反而會讓菜吃著更鮮更香,特別是葷菜。

4、點水

很多菜需要點水,而且要沿鍋邊點,這樣是為讓鍋邊迅速把水加熱。如果直接把冷水倒在菜上,會嚴重影響菜餚的口感,

5、糖醋菜

糖醋菜放糖和食鹽的順序非常重要,必須先放糖,再放食鹽,因為食鹽放入菜中了,食材就會脫水,在加入糖,糖就吃不進食材裡面了,會導致最終的出品,甜味只停留在表面,不夠入味。

12個廚藝小技巧,讓你的出品更完美

6、學會使用陳皮

在葷菜裡,加入一片陳皮,即可去腥增香,還可以解膩增加食慾,山楂、檸檬也是同理。

7、菜炒辣,可挽救

有很多年輕小廚剛上灶時,都試過一不小心就給多了辣椒,導致菜餚非常辣。其實要挽救也不難,只需在水中加適量的醋,就可以減少辣感。

如果還辣,可以再加點白糖,這樣可以大幅度減少辣感,很多爆炒菜容易炒辣,就可以入適量白糖,比如爆炒牛肉。

8、炒出嫩還不變色的蔬菜

炒蔬菜必須大火熱油,而且必須最後再入鹽提味。

12個廚藝小技巧,讓你的出品更完美

9、快速解凍

這是很多小廚都會遇到的問題,我們只需要在水中加幾滴白醋,就可以讓凍貨快速解凍。

10、煮出奶白色的魚湯

有很多廚師都認為煮奶白色魚湯只能用冷水煮,其實不然。只要魚是活的,不管用開水還是冷水煮,都可以慢慢煮成奶白色,而且加點豆腐,魚湯會更加的白。

11、去除豆腐酸鹼味

只需把豆腐在開水中進行焯水一下,然後過冷水,這樣就能保證去除豆腐的酸鹼味。

12、土豆絲冰冰更脆爽

把切好的土豆絲,用水洗淨表面澱粉,再入冰水中浸泡15分鐘,沖洗乾淨,最後放入鍋中炒,這樣就會有脆爽的口感。

12個廚藝小技巧,讓你的出品更完美

這就是今天教給大家的12個廚藝小技巧,希望能幫到大家。

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