掌握4點,在家炒的肉絲又嫩又好吃

2018年07月20日     1,317     檢舉

經常有親們給留言,說在家炒的肉絲又乾又硬,特別不好吃。以下就以豬肉為例,和大家詳細的說說怎樣在家炒肉絲又嫩又好吃,方法不難,大家往下看就知道了。

第一、選肉。炒肉絲最好選擇豬裡脊肉,這部分的肉口感細嫩,又比較好切,非常推薦。另外,前肘部分與後臀尖的肉也可以。

第二、切肉。豬肉找到紋理,順著紋理切即可。如果正好切反,炒出來的肉就很容易碎掉。另外,剛買回來的肉不太好切,可以放到冰箱中冷凍一會兒,待肉變得稍硬一些再切,這樣一來不容易切到手,二來切好的肉絲也比較均勻。

第三、醃肉。醃肉可以鎖住肉的水分,讓炒好的肉口感嫩滑,還可以起到去腥提味的作用。所以,這一步一定不要省掉。醃肉通常要放一些澱粉、蛋清、料酒等,還可以放一些醬油來提色入味,料不用太多,在肉絲表面均勻的裹上一層就可以。待把所有的調味料放入肉中後,要用手朝著一個方向多攪打幾次,直至肉絲上勁,然後醃製10分鐘至半個小時。

第四、炒製。用普通鍋炒的話,可以先把鍋燒熱,然後倒入涼油,接下來把肉絲放入鍋中,快速滑炒均勻。「熱鍋涼油」可以防止肉絲粘在鍋上。如果對自己的廚藝不是很有信心,建議親們直接用不粘鍋來炒,真的可以省很多事。還有,炒製的時間一定不要太長,肉絲變色就可以了。時間太久,肉絲就會變老,口感變差,這點大家一定要多注意。

掌握上面這四點,相信親們一定可以在家炒出又嫩又好吃的肉絲。如果還有什麼問題,親們可以隨時給我留言。以下,整理了5道肉絲小炒,喜歡的親們不妨收藏試試看哦~

第一道:魚香肉絲

魚香肉絲,經典川菜。因為口味有魚的香味而得名,其肉絲軟嫩、配料脆爽、口味鹹甜酸辣兼備,是有名的下飯菜。

具體製作方法

第一步:準備食材。冬筍200克、豬裡脊肉300克、水發木耳60克、胡蘿蔔60克、蒜適量、泡椒適量。

第二步:將豬肉、冬筍、胡蘿蔔、木耳切絲,蒜切末備用。

第三步:將豬肉用水澱粉醃製十幾分鐘。

第四步:水燒開後,將冬筍放入其中焯幾分鐘,然後瀝水盛出備用。

第五步:取一隻乾淨的小碗,然後依次放入3勺玉米澱粉、3勺糖、1勺雞精、2勺生抽、1勺鹽、4勺醋,再倒入一些清水,調成碗汁備用。

第六步:鍋中加入適量的油,然後把肉絲放入鍋中,快速煸炒至肉絲發白即可盛出備用。

第七步:鍋中留適量的底油,油熱後,加入少許豆瓣醬、泡椒、蒜末炒出香味。

第八步:將肉絲、冬筍依次放入鍋中,煸炒勻。

第九步:將木耳放入鍋中煸炒勻。

第十步:將胡蘿蔔絲放入鍋中煸炒勻。

第十一步:將碗汁倒入鍋中,大火燒開後翻炒勻。然後關火淋少許香油即可裝盤。

小提示

1、選擇用裡脊肉的原因是裡脊肉比較嫩。在切肉前可先放到冰箱冷凍一會,這樣更容易切一些。

2、辣椒的量可根據自己的口味適當增加減少。

3、豆瓣醬有鹽味。所以放鹽一定要小心。

第二道:尖椒肉絲

這道菜肉絲嫩滑、尖椒脆辣、味道可口,是一道製作簡單的家常下飯菜。

具體製作方法

第一步:準備食材。豬瘦肉300克、尖椒幾個。姜適量、蔥適量、蒜適量。

第二步:將豬肉切成絲、尖椒切絲、蔥薑蒜切末備用。(豬肉可提前放入冰箱冷凍一會,待肉變硬再拿出來切,這樣比較容易切成均勻的肉絲)

第三步:往肉絲中放入半隻蛋清、1勺玉米澱粉、1勺料酒,然後抓勻醃製10分鐘。(肉絲在醃過後口感會比較嫩滑。)

第四步:鍋中倒入油,然後把肉絲放入鍋中。

第五步:滑炒至肉絲變白。(肉絲顏色變白即可,時間太長,肉絲容易變老)

第六步:將蔥薑蒜放入鍋中快速煸炒。

第七步:將尖椒絲放入鍋中,轉大火翻炒。(辣椒不適合炒太久,炒太久辣椒會變軟,辣味也會變淡。所以,需要大火快炒)

第八步:放入1勺鹽、2勺生抽、半勺雞精調味。

第九步:出鍋前再淋少許香油即可。

第三道:雙椒肉絲

這是一道超下飯的快手菜,肉絲嫩滑、色澤紅亮、湯濃味美,與米飯是絕配。夏天因天熱胃口稍減的親們一定要試試這種做法哦~

具體製作方法

第一步:準備食材。豬裡脊肉300克、紅彩椒1個、黃彩椒1個、蔥薑蒜適量。

第二步:把裡脊肉切成細絲、紅彩椒切絲、黃彩椒切絲、蔥薑蒜切末。(為了肉絲口感更加滑嫩,在切之前,一定要把裡脊肉上的筋膜去掉。)

第三步:往肉絲裡依次放入半個雞蛋清、半勺料酒、半勺老抽、1勺玉米澱粉,如圖。

第四步:把肉絲抓勻,如圖。然後醃製10分鐘。

第五步:取一個空碗,依次放入1勺白糖、少許鹽、2勺醋、1勺生抽、1勺澱粉、少許雞精、半碗清水攪拌均勻,碗汁就做好了。

第六步:鍋中倒入少許食用油,把醃好的肉絲放入鍋中,快速滑炒至肉絲變色,如圖。然後把肉絲控油盛出。(不要炒太久,否則肉絲口感容易變老。)

第七步:就著鍋裡剩下的油,把彩椒絲放入鍋中煸炒30秒,然後盛出備用。

第八步:再往鍋裡倒少許油,油熱後放入1勺郫縣豆瓣醬,1勺番茄醬煸炒出紅油,然後把薑蒜末放入鍋中煸炒出香味。

第九步:把肉絲和彩炒絲放入鍋中快速翻炒均勻。

第十步:把調好的碗汁倒入鍋中翻炒均勻,再次燒開後即可關火。

第十一步:裝盤開動吧。

多說幾句:

1、最好選擇裡脊肉,不僅口感較嫩,也比較好切。

2、醃肉時放一點老抽,可以讓炒好的肉絲顏色更加漂亮。

3、建議用不粘鍋來炒肉絲,尤其是廚房新手,成功率會大大增加。

4、喜歡吃辣的朋友,也可以把彩椒換成辣椒,或者增加一些辣椒的量。

第四道:京醬肉絲

這是一道非常有名的京菜。用豆腐皮捲著醬香濃郁、口感嫩滑的肉絲與辣中帶甜的蔥絲,口感豐富、相得益彰。

具體製作方法

第一步:準備食材。豬裡脊肉300克、大蔥兩顆、豆腐皮兩張、甜麵醬20克、番茄醬5克、白糖5克、蛋清1個、玉米澱粉適量、料酒1勺、食用油適量、香油適量。

第二步:將裡脊肉切成筷子粗的絲、蔥切絲、豆腐皮切5*5CM的大塊備用。

第三步:往豬肉絲裡放入蛋清、料酒、玉米澱粉,然後抓勻醃製10分鐘備用。

第四步:鍋中倒入適量的清水,水燒開後將豆腐皮放入鍋中煮兩分鐘,然後撈出備用。

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