肉末茄子粉絲煲,茄子香辣不油膩,粉絲順滑好入味,完美家常菜

就愛醬吃     2020年05月26日

今天我們來吃茄子。

茄子是一種原產於古印度的蔬菜,傳入我國的時間也比較早,從公元4世紀吃到現在,茄子還是吃個沒夠,可見茄子有多優秀了。

肉末茄子粉絲煲,茄子香辣不油膩,粉絲順滑好入味,完美家常菜

茄子的氣味,味道都不是很明顯。同樣是夏季蔬菜的番茄、黃瓜,一提起來,彷彿就能聞到品到番茄的酸甜,黃瓜的清香。

而要說茄子味,你可能會想到魚香味,紅燒味,糖醋味,但想了半天也想不出茄子本身是什麼味。

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茄子就像是一塊海綿,放進鍋裡一炒,它豐密的果肉氣泡裡就會充滿了調料味,茄子吸油,吸汁吸味道。

所以大部分的茄子菜都是濃墨重彩的調料味,反而茄子本味吃不太出來。

也正是因為這樣,在茄子菜裡,十道有九道都是下飯菜。

今天小編也來分享一道茄子下飯菜——肉末茄子粉絲煲。

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好多茄子的做法都少不了油炸,把茄子表面裹上澱粉,下油鍋炸成外脆里嫩,然後在回鍋調味裹汁。像紅燒茄子,魚香茄子,風味茄子……在飯店裡都是循著這個做法來的。

小編實在是不想過油,油炸的茄子好吃,但是容易胖啊……那就改做肉末茄子粉絲煲,好吃還健康,兩全其美啦~

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你要準備:

紫茄子2根,豬肉200克,紅薯粉適量,蔥薑蒜適量

豆瓣醬1小勺,生抽1勺,老抽1勺,花椒粉適量,鹽適量。

—step1—

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紅薯粉用熱水泡軟備用。

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先把茄子洗淨切成小丁,放在一旁備用。

(可以撒一點鹽殺殺水,但我也做過沒殺水的,感覺吃起來味道口感查不多,所以今天也就不殺水了)

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豬肉切成小丁,然後再剁成肉沫。

—step2—

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鍋中放入適量的油,燒熱放入肉餡,先把肉末炒散。

(我這個肉餡可能剁得太細了,都變肉糜了……在鍋裡都連成一片,還得用鍋鏟費勁地把它們敲開,所以你們要是自己剁肉餡的話,注意保留肉沫的顆粒感)

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肉沫炒散後,把肉沫推到鍋邊,放入一勺豆瓣醬,小火炒香。

—step3—

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等豆瓣醬有香味的時候,就放入蔥薑蒜末,和肉餡炒均勻。並加入生抽,老抽,花椒粉調味。

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接著倒入茄子丁,在茄子丁上撒點鹽,這樣茄子能在鍋中快速出水。把茄子和肉末炒勻就好。

—step4—

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倒入小半鍋的開水。

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放入泡好的紅薯粉,蓋上蓋子,燜煮3—4分鐘。

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等到紅薯粉都變透明,就可以關火了。

—step5—

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把鍋中的菜轉移到燒熱的砂鍋裡,再此煮開,收收汁就可以關火上桌了。

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上桌後撒上鮮蔥花和大蒜末,吃的時候拌開即可。

茄子在肉沫湯裡燒的是又軟又香,滑溜溜的紅薯粉絲也是飽吸湯汁,變得十分入味。

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上桌前的蔥末蒜末一定不能省,拌在粉絲肉末之前,香味濃郁,非常開胃的。

這樣一鍋肉末茄子粉絲煲,就適合來一碗米飯澆著吃,趕快也給你的家人做做這道下飯茄子菜吧~

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