青菜如何炒不變黃不變黑,吃著還嫩,老廚師長教您炒青菜8大技巧

就愛醬吃     2020年05月27日

炒青菜,看似很簡單,其實有著大學問,今天老胡廚師長就教大家炒青菜的8大技巧,保證大家青菜炒的不變黃不變黑,吃著還很鮮嫩,這是最全面的講解。

青菜如何炒不變黃不變黑,吃著還嫩,老廚師長教您炒青菜8大技巧

炒白菜

炒青菜8大技巧:

1.挑選蔬菜

我們挑選的蔬菜,必須是新鮮的,也不要買泡了一天水的蔬菜,那樣炒出來的味道會差一味,如何購買青菜只能大家多買,多看,才能掌握經驗的。

2.摘菜

不要用刀切,只能用手摘,用刀切的蔬菜,表面容易被氧化,導致發黑,所以一定不要用刀切。

3.用足量的豬油炒青菜

很多蔬菜都可以加足量的豬油,豬油可讓蔬菜吃著更加的細嫩,冬天炒大白菜加點豬油,比豬肉都還好吃。

4.油溫和火候

很多人家庭炒的總是不好吃的原因就在這裡,家庭油溫很難達到飯店那我們,我們在家一定要等油溫8-9層熱在下入青菜,一氣呵成炒好,因為大火能鎖住青菜的水分,既能保證青菜不變黑不變黃,還可以讓青菜吃著更加細嫩。

青菜如何炒不變黃不變黑,吃著還嫩,老廚師長教您炒青菜8大技巧

炒空心菜

5.點適量的開水

前期教大家炒空心菜,看到有人嘲諷,炒青菜還點水,如果火候過大,油溫過高,點適量的水,可以保證蔬菜水份不揮發,讓青菜吃著嫩。

6.最後放鹽

絕大部分的蔬菜都需要最後放鹽,如果鹽放早了,會導致青菜脫水,最後導致菜變黃,吃著還不嫩,一鍋的水,謹記。

7.起鍋點醋

像很多青菜(大白菜、包菜等等),我們在起鍋之前點適量的白醋,可以使青菜吃著更嫩,也讓更加的有食慾,還幫助消化。

8.焯水

有些人吃青菜喜歡焯水,我們在焯水時,一定不要蓋鍋蓋,還要在水中還滴幾滴油,如需要給鹽,最後起鍋時給適量的食鹽,起鍋後,迅速過涼水,青菜肯定不會變色,有些地方會焯水時給糖,個人建議,糖一定不要給多了,給多了,蔬菜一點都不好吃。

爆炒青菜

食材:大白菜秧250克、薑末5克、蒜末5克、豬油20克,食鹽、胡椒、味精適量。

做法:

1.大白菜摘乾淨,然後水中給適量食鹽,泡製10分鐘,去除蔬菜中可能含有的農藥,然後在洗2次,瀝乾水分備用即可。

2.鍋底豬油,燒到8-9成熱,下入薑末、蒜末、青菜,開大火爆炒30秒,然後加食鹽、胡椒、味精,沿著鍋邊點適量的開水就可以裝盤起鍋了。

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