為啥飯店的涼拌麵筋那麼好吃? 關鍵是

2019年04月11日     996     檢舉

天氣一暖和,飲食上也要有所調整,秋冬天裡那些冒著熱氣的燉湯燉菜,可是吃不下。

現在越來越熱,各種涼拌菜可以陸續登上餐桌了。

今天小編就和大家分享一道經典涼菜——涼拌麵筋,(準確地說是涼拌烤麩)

之前小編也分享過一道烤麩菜,四喜烤麩。

《江浙滬涼菜專寵,四喜烤麩!一道比肉還香的素菜,年夜飯必吃!》

在文章裡也簡單介紹了一下烤麩,這是一種發酵過的麵筋製品,有著像海綿一般的多孔結構,口感鬆軟有彈性。

過年的時候,適合吃一些口味濃郁的菜,就用花生,香菇,木耳,黃花菜與烤麩同燒,做成了濃油赤醬,鹹中帶甜的四喜烤麩。

但現在天熱就不適合吃那麼重口味的菜了,我們今天就換個吃法。

還是跟原來一樣的烤麩。泡發切塊煮熟之後,同黃瓜、胡蘿蔔絲、綠豆芽涼拌,以芝麻醬打底,生抽香醋等調味的醬汁拌勻。

麵筋飽吸醬汁十分入味,黃瓜豆芽脆脆生生,十分清爽。整道菜吃起來滿口芝麻醬香,卻不膩口,很是爽快。

在暖暖的春天,拌上這樣一盤麵筋,配上當下最最鮮靈的韭菜煎餃,清清爽爽嘗盡春天味道。

你要準備:

幹烤麩一塊,黃瓜一根,胡蘿蔔半根,豆芽適量,香菜適量。

味極鮮一勺、蠔油一勺、香醋一勺、糖半勺、胡椒粉適量、鹽適量,芝麻醬2勺,香油一勺,辣子油適量。

—step1—

幹烤麩放進涼水盆裡泡上個一小時左右,泡軟泡發。

瀝乾水分,放在案板上切成小塊。

然後燒一鍋開水,下入烤麩塊,煮2—3分鐘,去除一下烤麩帶的那種發酵的酸味。煮好之後,就把烤麩倒進濾籃中,控干水分。

—step2—

然後我們來準備配菜,胡蘿蔔切成細絲。

放入開水鍋燙熟撈出。

綠豆芽洗淨也放入開水鍋裡,燙熟撈出。

最後再切一些黃瓜絲,這樣配菜都準備好了。

—step3—

重頭戲的醬汁部分來了。

挖兩勺芝麻醬,配上一勺香油攪勻。接著就加如味極鮮,蠔油、胡椒粉、白糖、陳醋攪合攪合,要是覺得醬汁有點稠的話,再加上兩勺涼白開攪均,最後嚐一下味道適當加點鹽調味,醬汁就攪和好了。

喜歡吃辣的話,還要準備好辣子油。

把麵筋、黃瓜、胡蘿蔔、豆芽香菜放入一個乾淨的盆裡。澆上兩勺醬汁,少量辣子油。

用筷子把盆內麵筋配菜拌均勻,這道爽口小菜就做好啦~

麵筋是很能吸醬汁的,吃一口麵筋,在口中彷彿就像爆炸一般,鮮香的醬汁味道充滿口腔,再來一筷子的黃瓜豆芽吃起來是格外的爽。

不管是吃粥,吃麵條,吃煎餃,能有這樣一份小菜,絕對可以為你的晚餐加滿分!

在小編心中辣椒油可是涼菜之魂,少不得。這裡就和大家分享一下自製辣子油的做法。

500克辣椒麵,配200克的油,芝麻50克,鹽一勺(5克),糖半勺(2克),八角一個、草果一個、香葉兩片、桂皮一段,香醋一勺(5克)

1)辣椒麵裡放適量芝麻,鹽,糖。

2)菜籽油裡加香葉,八角,桂皮,草果,燒熱出香味,把香料撈出來,然後繼續加熱直到油冒白煙,關火冷卻一分鐘。

3)將油衝入辣椒麵裡,攪拌均勻。然後再加一勺香醋進辣子油裡,攪拌一下就完成了。

拌涼菜的時候來兩勺香噴噴的辣子油,在口味上絕對是一個昇華!

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