一碗麵粉,一塊豬肉,簡單四步做出千層肉餅,層層鮮香酥到掉渣

2019年05月08日     909     檢舉

任何食物一旦具有了「千層」的屬性都會變成致命誘惑。

千層蛋糕一層餅皮一層奶油的重疊組合,成功把奶油的甜膩分解開來,口感上達到了一種完美的平衡,才有了細膩綿密,甜而不膩品嚐體驗。

蛋糕如此,換成肉餅也是如此。

千層肉餅亦是避開了肉盒皮薄​​餡大的油膩之感,而是將麵皮和肉餡重新組合,麵皮和肉餡交錯疊加。

肉餡被麵皮包裹著,吸去了多餘的油脂,吃起來香而不膩。而麵皮也因此浸透了肉汁,香軟可口,韌勁十足。

肉餅外皮皮薄如紙,一咬酥脆;內裡夾心層次分明,滿口鮮香。一般人都要想這得要多複雜的做法,才能做出這麼精細肉餅。

但只要你做過一次,就會發現千層肉餅的「千層」,可要比肉包子的「褶」好做多了。

沒什麼特別的技巧,只要跟著步驟做肯定一次能成功。

今天推味君就和大家分享這道好吃、好看、還好做的千層肉餅。

你要準備:

麵粉300克,清水180ml,豬裡脊250克,大蔥50克,薑末適量,雞蛋一個。

生抽2勺,老抽1勺,蠔油一勺,鹽一小勺,白鬍椒粉適量,花椒粉適量,香油2-3滴。

—step1—

先揉麵餅,大盆中放入300克麵粉。

往麵粉裡邊加水,邊攪拌。將盆中的麵粉攪成帶有少量乾粉的面絮狀。

然後用手把麵絮們都揉捏成團,放在案板上揉成一個粗糙的麵團,就可以放在一邊蓋上濕抹布先醒著。

—step2—

準備肉餡,我這次用的是帶一點點肥的裡脊肉,這樣的肉夾在肉餅中易熟,而且吃起來不油膩,比較合適。

將肉先切片,再切塊。

然後用刀細細地剁成肉餡,剁到肉餡發粘,就可以轉移到大碗中備用。

切點蔥花,蔥花可以多切一些,去腥解膩還提香,一舉三得。可以全部都用大蔥,也可替換成一部分洋蔥,依個人口味定。

將蔥花,肉餡,雞蛋放到一個碗裡。

加入生抽2勺,老抽1勺,蠔油一勺,鹽一小勺,白鬍椒粉適量,花椒粉適量,香油2-3滴。

用筷子朝著一個方向,將肉餡攪均攪上勁就可以了。蓋上保鮮膜,先放冰箱中備用。

—step3—

現在就可以來準備擀麵皮了。把醒好的麵團,放在案板上稍微揉兩下,麵團就會變得非常光滑。

這個麵團是兩個肉餅的量,從中一切為二,取一份麵團,滾圓然後擀扁。

慢慢地擀成一張兩個巴掌寬的方形面片。

在擀好的面片左右兩邊的三分之一處,切上一刀,中間不要斷。

把拌好的肉餡,拿出來抹均勻,要留下來一塊空白的麵皮。邊緣也要留些空白,以便封口。

(肉餡薄厚程度根據自己做肉餅的熟練程度而定,新手做的話不建議抹太厚的肉餡,不然到後面出現「露餡」、「破皮」等狀況,是很打擊烹飪自信心的)

先將空白麵皮向左折起,蓋到旁邊的肉餡上,然後就依次把帶有肉餡的麵皮,蓋到空白麵皮上。

蓋上最後一層,封好邊,不要讓肉餡跑出來就行。

—step4—

疊好的肉餅,用擀麵杖輕輕擀薄,力度要均勻,注意不要擀破皮。

平底鍋中倒入比平時炒菜量多的油,油熱之後,將肉餅小心放進去,轉小火蓋上蓋子單面煎5分鐘。

然後用兩個鍋鏟輔助,翻面再煎五分鐘,一直保持小火慢煎,直到外層面焦黃​​酥脆就可以出鍋了。

吃的時候大刀切塊,就可以開吃了!

這樣做出來的千層肉餅,外皮焦香酥脆,內裡軟嫩多汁,豬肉和香蔥相輔相成,吃起來香口卻一點也不油膩。

一盤千層肉餅,既可做尋常早餐一塊餅,也可做招人待客的拿手點心,畢竟肉餅里分明的層次感,看起來著實是在炫技。

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