咖啡不是妖魔,關於喝咖啡你必要了解的幾個誤會

2019年05月17日     2,306     檢舉

「走,喝一杯咖啡!」對城市生活的現代人來說,這句話已是貼近又熟悉的社交問候語,不論18歲還是80歲,隨手一杯咖啡對於很多人已經不是非常罕見的事。

不過,由於咖啡在中國普及的程度還不是很高,相當多的人還是會對咖啡有些誤解。

誤解1、意式濃縮咖啡(Espresso)的咖啡因比較高?

意式濃縮咖啡的風味醇厚,因此容易讓人誤以為它的咖啡因含量很高,但事實上未必如此。

一般來說,淺烘焙的咖啡豆,及長時間萃取的咖啡,都會使咖啡因的含量比較高。因此,利用「濾滴方法」煮咖啡,萃取時間比較長,咖啡因反而比用高壓短時間萃取的意式咖啡來得高。

若拿星巴克咖啡所列出各種咖啡飲料的咖啡因標示來看,加了一份意式濃縮咖啡的卡布奇諾,約有75毫克咖啡因,而同樣中盃的美式咖啡則有150毫克咖啡因,相當於意式咖啡的一倍,至於咖啡因含量最高的則是以濾滴方法煮成的本週咖啡,一中盃就有大約240毫克咖啡因。

誤解2、喝咖啡會心悸的人,就完全不能碰咖啡

先確定是不是本身有心律不整、心血管疾病、胃腸道疾病等問題,須接受醫生指示再看能不能喝咖啡。

如果身體健康的人喝了咖啡卻心悸,可能是喝到咖啡因含量太高的劣質咖啡豆煮成的咖啡,建議換咖啡豆再試試看,或不要喝濾滴方法煮成的咖啡。

誤解3、喝黑咖啡比較傷胃?

雖然咖啡達人大多認為喝黑咖啡最能品嚐咖啡的美,因此不建議加糖或加奶來掩蓋咖啡原有的風味,不過有些人卻認為喝黑咖啡容易傷胃。

有人喝了咖啡覺得胃腸不舒服,主要是受咖啡因影響,像是咖啡因刺激了食道下端的擴約肌,使它比較鬆弛,進而引起「胃食道逆流,或者咖啡因引起大量胃酸分泌,造成不適。

罪魁禍首是咖啡因,所以和有沒有加牛奶無關,而有些人喝了牛奶反而不適症狀更嚴重,因此,患消化道疾病的人,例如胃潰瘍、十二指腸潰瘍,或是每次喝咖啡就大量冒出胃酸的人,還是避開咖啡吧!

誤解4、喝咖啡會導致骨質疏鬆?

咖啡因一直被認為是引起骨質疏鬆症的危險因子之一。曾有報告指出,咖啡因會增加尿液中鈣質排出。不過從流行病學資料來看,發現20——50歲的年輕女性適量攝取咖啡因(大約每天攝取咖啡因400毫克以內)和骨質流失及骨折並無相關。但是比較年長(50歲以上)、停經後的女性則需要更小心飲用咖啡,半數以上研究顯示,咖啡因攝取量和50歲以上女性的骨質密度有關係。

女性一天喝多少杯咖啡才容易造成骨質疏鬆症?由比較近期的一個3170人參與,平均年齡50——84歲女性的研究指出,如果每天飲用超過兩單位的咖啡因飲料(一單位等於一杯咖啡或兩杯茶),臀部骨折的危險性增加69 % 。因此建議50歲以上女性最好減少咖啡因攝取,若真想喝咖啡,一天不宜超過2杯。

另外,還有很多人對於咖啡的品嚐也會有不少的誤解

咖啡是不是一定要趁熱喝?

就現在的咖啡來說,這是不對的觀念。

早期的咖啡豆品質並沒有現在那麼高,所以通常冷掉之後就會凸顯出一些瑕疵的風味,然後大家才會認為咖啡冷了就不好喝。可是,現在咖啡的品質越來越好,要求也越來越嚴,我們應該品嚐的是咖啡熱的時候、溫的時候,以及冷了之後的風味表現。

好的咖啡,在冷了之後,一樣會有好的風味表現。相反,如果一杯咖啡在熱的時候風味很好,而冷了以後卻變得尖銳刺激,這就是一種風味缺陷的表現。

手沖咖啡一定比機器沖煮的好?

這是一個很大眾的錯誤觀念。

當然,我們不能否認的是,手沖可以很好地表現出咖啡的本質風味和特性。但是,如果我們需要的是一杯有著豐富、飽滿風味的咖啡;或者是我們需要咖啡具有多元變化性,我們就必須選擇機器沖煮的濃縮咖啡(意式濃縮),才能得到一杯有著濃郁風味的咖啡。這就是尺有所短,寸有所長。

意式濃縮咖啡很依賴的一個重要因素,就是咖啡師的專業程度,而手沖咖啡也一樣;這兩種沖煮方式不同的咖啡,並沒有高低之分,只有專業與否的區別。

拉花只是耍花招、小把戲?

很多人覺得,拉花漂亮與否,根本不重要,拉花只是錦上添花,可有可無。但實際上,拉花對於一杯咖啡的品質還是有相當大的影響。

因為,做一杯很漂亮的拉花,首先你就需要一缸打發得很好的奶泡,奶泡夠細膩柔滑,咖啡的口感就好。另外,拉花也會要求我們注意咖啡與奶泡之間的融合,對於咖啡的整體風味,還是會有一定的影響。

簡單來說,同樣的咖啡和奶泡,拉花和不拉花,在風味口感上面還是會有輕微的區別。最重要的是,拉花可以引起消費者的注意,增加消費的慾望。而且,一杯賞心悅目的拉花,也能很好地改善客人的心情,甚至影響客人的感官判斷。

所以,作為一名稱職的咖啡師,學會拉一杯好看又好喝的咖啡,依然是必須的。

咖啡豆越新鮮越好?

一般情況,我們還是會認為咖啡豆越新鮮越好,因為咖啡熟豆裡面含有很多揮發性的芳香物質,存放得越久,這些香氣就揮發得越多,這是一種不可逆也沒辦法完全阻止的反應。

但是,並不是說咖啡熟豆剛剛烘焙出來,馬上沖煮就是最好的。咖啡也不能太新鮮。

大部分的咖啡,都需要一段時間(2——3天)來完成一個排氣的過程,把烘焙過程中進入咖啡豆內部的氣體排出,這個過程我們稱為「養豆」。

只有「養豆」完成後的咖啡豆,才是香氣和風味最飽滿的巔峰狀態。

品嚐咖啡要先含在嘴裡品嚐,然後再喝下去?

其實品嚐咖啡最好的方式是,喝了一口之後含著,但不是單純的含著,而是用類似於漱口的方式,使咖啡接觸到口腔的所有部位,然後再喝下去。

這種看起來可能並不怎麼美觀風度的品嚐方式,除了可以讓咖啡接觸到口腔所有的味蕾以外,還可以帶入一些空氣,讓咖啡液體產生微量的霧化,通過口腔和鼻腔的空氣流動,讓鼻腔也能通過嗅覺感受到咖啡完整的風味。這與杯測師在杯測時一定要用力「啜吸」的原理相同。

咖啡最合適的伴侶

有人喝不慣黑咖啡,總要加點糖,再淋上奶油球,中和一下咖啡的苦味。

其實咖啡本身的熱量很低,約在20卡以下,也幾乎無脂肪,但加了奶精、奶油球之後,不但額外增加熱量及油脂,而且還是威脅心血管健康的可怕殺手「反式脂肪」 。所以強烈建議捨棄奶精、奶油(鮮奶)球,改添加低脂牛奶,比較健康。

而習慣在咖啡裡放糖的人也有健康一點的選擇,例如熱量相對比較低的海藻糖,或是請店家提供你幾乎沒有熱量的代糖。

咖啡+黑巧克力=很法國

義大利式沖泡的濃縮咖啡濃烈強悍,和可可含量55%以上的特級苦味黑巧克力搭配,簡直是一對硬漢式的哥倆好,撼力十足而餘味悠長,讓人久久難以回神。而在巴黎,點一杯咖啡經常奉送一片黑巧克力一起享用,是一種非常巴黎式的品法。

更多趣味、時事文章,請多多關注粉絲團「無所不談」