用4張圖,看懂咖啡風味

2019年05月20日     5,274     檢舉

今天通過4張圖,來簡單明了的揭示咖啡風味的特性,喜歡的請收藏和分享。

風味的概念

風味是咖啡在口中的總體感覺。酸度、香氣(乾香和濕香)和醇厚度(下面「本體味道」同義)都是風味的組成部分,正是它們的平衡和均質才形成了人的總體風味感。

我們品嚐咖啡後,不能只說咖啡美味,還要說出咖啡的美味表現在什麼地方。像檸檬一樣的酸味,像奶糖一樣的清香,這些詞語都能很好地描述咖啡的美味程度。

精品咖啡的產地特性是很明顯的。一旦咖啡能夠讓我們感受到不同的風味,品嚐咖啡的樂趣自然就顯現出來了。

風味是三個方面中最困難的部分,咖啡散發的香氣、嚥下咖啡後通過鼻腔反饋的香氣,給人的感知是不一樣的,沒有人能夠口頭上教會你怎麼辨別風味。

所有的教學模式都是一樣的:聞、校準、記憶,周而復始。

如果不知道風味有哪些,可以熟讀「咖啡風味輪」,一些主流的風味在上面都有較精準的記錄;如果不知道風味如何描述,可以多玩聞香瓶,或者通過水果、蔬菜這類香氣明顯的食物來豐富嗅覺記憶庫。

風味的主要關注因素

風味的表達

咖啡風味的表達是多種多樣的。我們經常可以聽到咖啡師用檸檬、木莓等具體食物來比喻,比如說「帶有檸檬一般的味道」,有時也會用「活躍」「沉悶」等形容詞來表示。

對於咖啡新手來說,在風味表達上,只要抓住酸味、香味、本體味道(Body醇厚度)、餘韻、協調性幾個方面,對於一杯咖啡的評價基本上就不會有太大的問題。

表達咖啡風味的術語

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