烘焙過程中經常會犯的7個壞習慣

2019年05月22日     531     檢舉

烘焙er剛入烘焙坑的時候,對烘焙真的是又愛又恨呢,愛的是對於烘焙出的美食滿滿的成就感,恨的是烘焙出美食在在無數次失敗之後。

今天我們來談談烘焙新手剛入坑經常會犯哪些錯誤,避開這些錯誤,烘焙新手就能很快的提高製作產品的成功率。

一、頻繁開關烤箱

我很能理解烘焙新手的心情,做麵包、餅乾的時候,就害怕烤糊了。就想隔一會就看看。但是就烘焙而言,溫度對烘焙來說是非常重要,

但是烤箱的溫度又非常敏感的,你來來回回的開關烤箱,烤箱內的溫度就會發生變化,烘焙產品組織結構因為溫度的變化而變化。到最後就會影響產品,你得失敗率自然會高啦!

二、不使用電子秤

我們做中餐的時候,所有原材料、調味料的多少基本上都是憑經驗和感覺。但是對於甜點烘焙並不是哦。烘焙更講究的是精準,各種原材料都會精確到克。

特別是吉利丁、塔塔粉、鹽之類的原材料,用的量比較少,但是確是烘焙過程中非常重要的一部分。多一點少一點都會影響最終的效果,所以小夥伴們要學會使用電子秤。

三、原材料想換就替換掉

有的小夥伴會想什麼低筋麵粉、高筋麵粉,大家都是麵粉,不是都能用?黃油、色拉油、豬油不都是油?糖粉、細砂糖、冰糖不都是糖?

小優想說的是微波爐也可以加熱要不你代替烤箱試試?烘焙製作中,原材料等不代替是基本的底線。被替代之後做出的產品成功率不高不說,口感也是差之千里!

四、各種粉類不過篩

麵粉過篩、糖粉過篩、混合粉類過篩,總感覺這樣做挺麻煩的。實際上麵粉過篩可以篩去成團的麵粉,讓你的蛋糕成品沒有乾巴巴的糕塊,也能讓發酵劑更均勻的混合蛋糕起更高。

五、麵糊攪拌問題

很多小夥伴對於麵糊攪拌這一塊,可能從來沒有上心,太簡單了,各種糊糊一攪一拌不就完事啦?麵糊攪拌會有兩個問題,一個是攪拌不夠均勻另外一個是過度攪拌。

攪拌不夠的話那就會出現產品顏色不均勻,過度攪拌就會使蛋糕容易塌陷,要把握一個度。

六、烘焙前沒有震出麵糊中的氣泡

輕震烤盤或者模具將麵糊中的氣泡震出,除掉多餘的空氣,可以讓你的蛋糕不塌陷哦。

七、沒有晾涼就脫模

蛋糕烤好後,稍微冷卻就直接脫模,這樣不僅不容易脫模,也會影響口感。靜置冷卻的目的是讓蛋糕內部完成烘焙,適應室溫。這樣味道會更好。

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