天熱,素菜更受歡迎,6道素菜做法,好做又下飯,一點不會剩下

就愛醬吃     2020年07月20日

進入伏天后,每天又熱又悶,食慾也不怎麼好。每次給家人做一些肉菜,都會剩下不少,反而素菜和涼菜更容易光盤。和大家分享6道素菜做法,沒有油膩感,簡單好做又特別開胃下飯,喜歡的親們就試試吧。

第一道:剁椒杏鮑菇

這是一道比肉還香的素菜小炒。這樣炒好的杏鮑菇香辣下飯,越吃越想吃。製作方法也很簡單,十幾分鐘就可以做好。

天熱,素菜更受歡迎,6道素菜做法,好做又下飯,一點不會剩下

具體製作方法

第一步:準備食材。杏鮑菇3根、剁辣椒適量、蒜適量、香蔥適量、熟白芝麻適量。

第二步:把杏鮑菇切片,如圖。蒜切末、香蔥切末備用。

第三步:鍋中倒入適量的水燒開後,把杏鮑菇放入鍋中焯1分鐘,然後撈出放入涼水中。

第四步:鍋中倒入少許油,油熱後把剁椒放入鍋中小火煸炒出紅油。

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第五步:把蒜末放入鍋中煸炒出香味,再往鍋中放入半勺老抽、1勺生抽、1勺糖煸炒均勻。

第六步:把杏鮑菇瀝乾水分放入鍋中,然後開大火,快速翻炒均勻。

第七步:放入少許雞精翻炒均勻,然後關火。淋少許香油,再撒上白芝麻和香蔥末。

第八步:裝盤上桌吧~

多說幾句:

1、杏鮑菇可以不焯水,用油煸一下口感更好哦。

2、剁辣椒的量隨自己的口味來放。

3、剁辣椒、生抽中都有鹽味,所以不用再放鹽。

第二道:干鍋藕片

干鍋藕片,非常簡單的一道家常小炒,幾分鐘搞定。吃起來香辣脆嫩,超級下飯。

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具體製作方法

第一步:準備食材。蓮藕兩節、蒜適量、干辣椒適量、花椒適量。

第二步:把藕去皮,切成片。然後浸泡在清水中,如圖。

第三步:干辣椒剪成段、蒜切片備用。

第四步:鍋中倒入適量的水燒開後,把藕片放入鍋中焯1分鐘,然後撈出備用。

第五步:鍋中倒入少許油,油熱後放入花椒和干辣椒段煸炒出香味,再放入1勺郫縣豆瓣醬煸炒出紅油。

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第六步:把蒜片放入鍋中煸炒出香味。

第七步:把藕片放入鍋中翻炒均勻。

第八步:往鍋中放入2勺生抽、半勺鹽、1勺白糖、少許雞精調味,翻炒均勻後,再淋少許香油即可關火。最後再撒上一些熟白芝麻翻拌均勻。

第九步:盛出,撒上一些香蔥末即可開動。

多說幾句:

1、將切片的蓮藕放到清水中,可以防止蓮藕氧化變色。另外,在炒的過程中,儘量不要使用鐵鍋來炒,這樣也可以避免蓮藕變色。

2、可以往這道菜中放一些五花肉片或者臘肉片,葷素搭配,口感更好。

3、白芝麻提香不少,不建議省掉哦。

第三道:木耳燒腐竹

這道菜雖說是純素的,一點肉都沒有放,但吃起來卻是特別的下飯,比肉還香。

腐竹,豆香濃郁,又有嚼勁。與木耳、紅綠辣椒一起燒,顏色豐富,咸香開胃,拌在米飯裡吃特別美味。製作方法也很簡單,幾樣食材處理好之後,與碗汁一起燒一下就可以了。

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具體製作方法

第一步:準備食材。干腐竹適量、干木耳一小把、紅辣椒幾個、尖椒1個、蔥姜蒜適量。

第二步:泡發腐竹。將腐竹掰成段放入盆中,加入一小勺鹽和適量的涼水,使腐竹慢慢泡發。

第三步:把干木耳放到碗裡,再倒入一些溫水,使木耳泡發。

第四步:把泡發好的腐竹,切成3、4釐米長的段。

第五步:把木耳清洗乾淨後,掰成塊。青辣椒切塊、紅辣椒斜刀切段、蔥姜蒜切末。

第六步:取一個空碗,依次放入半勺老抽、1勺生抽、1勺蚝油、少許白糖、鹽、雞精、2勺玉米澱粉,然後再倒入小半碗清水,攪拌均勻,碗汁就做好了。

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第七步:鍋中倒入少許油,油熱後放入蔥姜蒜末煸炒出香味。

第八步:把腐竹、木耳放入鍋中,翻炒均勻。

第九步:往鍋中倒入小半碗清水,然後煮2分鐘左右。

第十步:把青、紅辣椒放入鍋中,翻炒均勻。

第十一步:把碗汁倒入鍋中,快速翻炒均勻,直至再次燒開,即可關火。

第十二步:盛出上桌吧。

多說幾句

1、大家在泡發腐竹的時候,可以蓋上一個盤子或者大碗,把腐竹壓住,這樣泡發的會更加均勻。

2、和大家分享一個快速泡發木耳的方法。將干木耳放入保鮮盒中,然後倒入多半盒熱水,接下來蓋好蓋子,用力搖幾下。幾分鐘後,木耳就泡發好了。這種耗時短,適合時間緊張時來做。但這樣泡好的木耳,與自然泡發下相比,質量還是差一些。大家可以根據實際情況來選擇哦~

3、吃不了辣的親們,可以把紅綠辣椒換成青椒和紅彩椒,顏色好看漂亮,也沒有辣味。

第四道:少油版燒茄子

和大家分享一道只用炒菜的油量就可以做的燒茄子方法。很簡單,也很實用。這樣做好的燒茄子,軟糯入味,不油不膩,雖說是素的,但比肉菜還香,特別下飯。

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具體製作方法

第一步:準備食材。圓茄子1個、西紅柿1個、尖椒1個、蒜適量。

第二步:把茄子去皮,清洗乾淨後切成滾刀塊。

第三步:把茄子放入盆中,撒入1勺鹽,然後拌勻,醃製15分鐘。

第四步:把西紅柿切成塊、尖椒切塊、蒜切末備用。

第五步:取一個大碗,依次放入1勺老抽、2勺生抽、1勺蚝油、2勺白糖、3勺醋、少許雞精、2勺玉米澱粉、半碗清水然後攪拌均勻,碗汁就做好了。

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第六步:鍋中倒入少許油,炒菜的油量就可以了。然後把醃好的茄子,瀝乾水分,放入鍋中,小火開始煸炒。

第七步:炒至茄子成熟,表面有些微微發黃的時候就可以了。

第八步:把茄子滑到一邊,將蒜末放入鍋中,煸炒出香味。

第九步:把西紅柿、尖椒放入鍋中,煸炒均勻後加熱1分鐘左右。

第十步:把碗汁倒入鍋中,如圖。

第十一步:開大火,不停的翻炒,直至湯汁煮開,變得濃稠,都裹在茄子上時,關火。

第十二步:裝盤上桌吧。

多說幾句

1、用鹽先把茄子醃一下,可以起到入味、易熟、不吸油的作用。

2、在醃茄子時已經放過鹽,另外,生抽、老抽、蚝油中都有鹽味,所以咱們在調碗汁的時候,就不要再放鹽了,以免味道太重。

3、茄子在入鍋炒的時候,不要不停的翻動,這樣容易把茄子弄碎。只要翻炒均勻,就可以用小火加熱一會兒,等一面稍稍變色後再翻炒均勻。

第五道:香辣豆泡

這樣做好後的油豆腐就像海綿一樣,吸滿了湯汁,用它來拌米飯,配饅頭都特別好吃。家人常說,這菜雖說是素的,但比肉菜還香。

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具體製作方法

第一步:準備食材。油豆腐300克、青蒜苗適量、蔥蒜適量、小紅辣椒適量。

第二步:把油豆腐切成兩半,如圖,這樣更容易入味。

第三步:把青蒜苗斜刀切成段、蔥蒜切末、小紅辣椒切段。

第四步:鍋中倒入適量的油燒熱,然後把蔥蒜末、小紅辣椒放入鍋中,煸炒出香味。

第五步:把油豆腐放入鍋中,翻炒均勻。

天熱,素菜更受歡迎,6道素菜做法,好做又下飯,一點不會剩下

第六步:往鍋中放入1勺生抽、1勺蚝油、半勺白糖翻炒均勻。

第七步:往鍋中倒入半碗清水煮2分鐘。

第八步:把青蒜苗放入鍋中,翻炒均勻,然後再放半勺鹽、少許雞精調味。

第九步:往鍋中倒入少量的水澱粉,快速翻炒均勻。

第十步:淋上少許香油翻炒均勻,即可關火。

第十一步:盛出開動吧。

多說幾句

1、油豆腐比較吸湯,一定要放些清水煮一下,味道才好。

2、蚝油、生抽中都有鹽味,大家在放鹽的時候,一定要多注意一些。

3、水澱粉就是干澱粉加水調成的,主要用來勾芡。

第六道:香辣煎豆腐

這道香煎豆腐的做法,特別特別簡單。做好的煎豆腐外焦裡嫩,特別入味。另外,在家做不僅乾淨,口味還更隨意,喜歡吃什麼就多放一點,所以,很建議親們試試看。

天熱,素菜更受歡迎,6道素菜做法,好做又下飯,一點不會剩下

具體製作方法

第一步:準備食材。豆腐1塊,辣椒粉適量、孜然粉適量、花椒粉適量、熟白芝麻適量、香蔥適量。

第二步:把豆腐切成厚片,如圖。

第三步:鍋中倒入適量的油燒熱,然後把豆腐片放入鍋中,小火開始煎製。

第四步:煎至一面微黃時翻面。

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第五步:直到兩面金黃時放入辣椒粉、孜然粉、花椒粉、熟白芝麻、鹽翻炒均勻。

第六步:把香蔥切末撒入鍋中,翻炒均勻即可裝盤。

第七步:上桌開動吧。

多說幾句:

1、豆腐最好選擇北豆腐,這樣比較好煎一些。

2、在煎的時候,全程一定要用小火。

3、辣椒粉、孜然粉、花椒粉的量隨自己的口味來,喜歡吃的辣的,可以多放一點。

4、還可以按照自己的口味,在豆腐表面刷一點醬料。如果醬料有鹽味,一定不要再放任何鹽。

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