炒甜麵醬時,牢記4點小技巧,不焦糊不粘鍋,菜色紅亮醬香濃郁

就愛醬吃     2020年08月19日

在各個品種的醬調料中 ,使用最廣泛的要屬甜麵醬了,從卷春餅的京醬肉絲、到中國名菜北京烤鴨等都用得上甜麵醬。甜麵醬咸甜適中,鮮而醇厚,其中的甜味主要來自發酵過程中產生的麥芽糖、葡萄糖等物質;鹹味主要是鹽;鮮味主要主要是因為蛋白質分解產生出大量的胺基酸,所以甜麵醬非常適用於調味。

炒甜麵醬時,牢記4點小技巧,不焦糊不粘鍋,菜色紅亮醬香濃郁

甜麵醬怎麼製作的呢?選擇新鮮飽滿的小麥,磨成麵粉後加入揉成麵糰,把麵糰蒸熟後,冷卻去除水分。然後將麵糰與米曲黴混合,經過保溫和翻轉5-6天時間後加鹽水。做完這些步驟,麵糰要在陽光下暴曬半年時間,每天都要翻轉,時間到一缸咸甜的甜麵醬就做好了。

炒甜麵醬時,牢記4點小技巧,不焦糊不粘鍋,菜色紅亮醬香濃郁

在我國食用醬的歷史上,最早記載是在春秋戰國時期,開始流行的肉醬,後來製成了黃豆為原料的黃豆醬、小麥為原料的甜麵醬。甜麵醬在北方,每年到小麥豐收的時候,便開始製作甜麵醬。

炒甜麵醬時,牢記4點小技巧,不焦糊不粘鍋,菜色紅亮醬香濃郁

甜麵醬用在烹調上菜品比較多,醬燒土豆牛肉、醬茄子、醬爆魷魚等等,可以使菜色更加紅亮,菜味醬香濃郁更加爽口!那麼在使用上,很多人對如何使用甜麵醬沒有研究,炒甜麵醬的時候不是焦糊就是粘鍋,影響菜品的質量。今天小編分享4點甜麵醬的使用小技巧,希望能夠對大家有用處。

炒甜麵醬時,牢記4點小技巧,不焦糊不粘鍋,菜色紅亮醬香濃郁

一、用前稀釋

甜麵醬在炒香上色之前一般都要稀釋一下,可以用水、醬油或者油進行稀釋,一般常用水來稀釋,這樣甜麵醬易於炒散,在烹調時也比較容易掌握菜餚的色澤和鹹度。但要注意的是,甜麵醬經過水稀釋之後易於變質,所以最好要現用現調。

炒甜麵醬時,牢記4點小技巧,不焦糊不粘鍋,菜色紅亮醬香濃郁

二、炒油量適當

炒甜麵醬的油量要適當,過多不易炒香上色,且油在原料的表面會形成保護膜,不利於甜麵醬均勻的粘裹在原料上;油過少易使甜麵醬粘鍋而發生焦糊現象,從而影響菜餚的風味。

炒甜麵醬時,牢記4點小技巧,不焦糊不粘鍋,菜色紅亮醬香濃郁

三、油溫要低

炒甜麵醬的油溫要適合,一般以三四成熱為宜。油溫過高,甜麵醬馬上會凝固成塊,接著變黑變焦苦;油溫過低,則醬香味炒不出來、色澤不夠紅亮,會影響菜餚的風味。所以炒甜麵醬時,炒香上色時最好使用中火。

四、加湯不要多

加甜麵醬的菜餚不要加湯太多,否則會使甜麵醬與材料分離而達不到成菜的要求。

炒甜麵醬時,牢記4點小技巧,不焦糊不粘鍋,菜色紅亮醬香濃郁

以上就是使用甜麵醬的4點技巧,大家記住了嗎?

今天的食譜,喜愛料理的你喜歡嗎? 趕快分享給其他朋友哦!

就愛醬吃 給你最棒的美食料理食譜,請多多關注哦唷